一碟【好齋】
材料 :
1.......麵筋十兩
2.......蒜一粒，切碎蓉
味料 :
1.......茄汁四湯匙
2.......白醋一湯匙
3.......李派林喼汁一茶匙
4.......三茶匙滿沙糖
5.......鹽小許(1/8 茶匙）
6.......兩湯匙水
獻汁 :
1.......生粉一茶匙滿
2,.......水一湯匙
烹調法 :
1.......滚水將麵筋放入淖七八分鐘，其間用鑊
鏟按壓将油份迫出，然後盛起備用
2.......將己瀝乾水麵筋再放入【易潔鑊】內略
煎五分鐘收水。 然,後盛起
3.......放一湯匙油加蒜蓉略爆香
4.......將茄汁，喼汁，白醋，沙糖，水等煮勻
5......将麵筋回鑊再煮三分鐘
6......將生粉水入鑊埋獻收汁便成。
備註 : 一般人不會將淖完麵筋略煎，但我認
為略煎之好處是去除多餘水份外，還
可以將麵筋口感回弹，令麵筋不至於
太綿。最好使用易潔鑊煎煮理。
若供给守齋禮佛人仕食用，務必省放
蒜片。蒜乃葷，持戒守齋人仕忌用。
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